Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional
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Las setas son un conjunto de hongos con cuerpos fructíferos o esporocarpos en forma de sombrilla sostenida por un pedicelo, es decir de aspecto agárico o similar, comestible o no comestible. Las setas son heterótrofas, ya que para nutrirse y tener energía necesitan a otros organismos. Esto incluye una nutrición saprotrófa o una micorriza con una planta. Suelen crecer en la humedad que les proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz. Se han descrito más de 14.000 especies de setas.
Podemos clasificar las siguientes como las partes, morfológicas, de una seta:
Como es sabido, dentro de todas las variedades de setas, hay algunas que son comestibles y otras cuya ingesta puede provocar problemas de salud. Las principales especies de setas comestibles y consumidas en España son:
Los hongos saprofitos son característicos por desarrollar todo su ciclo vital sobre materia orgánica inerte, independientemente de cuál sea su origen, ya que pueden colonizar cualquier tipo de sustrato orgánico. Si partiéramos de un tronco muerto recientemente, comprobaríamos como pasa el tiempo sin que aparentemente comience su descomposición, puesto que no aparecen signos externos aparentes de que esto esté ocurriendo. Esto es así, porque desde que los hongos se instalan en un sustrato hasta que extienden su red miceliar, lo colonizan y desarrollan sus carpóforos para reproducirse sexualmente, tiene que pasar un tiempo considerable que depende de la especie de que se trate, y de las condiciones en las que haya tenido que desarrollarse. La infección suele reconocerse, al principio, por un cambio en la coloración de la madera.
Podemos decir también que existe una cierta sucesión de etapas de tiempo en el ataque de la madera dependiendo del grado de descomposición en que se encuentre, ya que no todas las especies fúngicas colonizan y atacan a la madera con el mismo grado de desintegración.
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